Холодный суп

Горячие и жирные супы по такой погоде ни в меня, ни в Тошку не лезут. Енот, правда, сегодня соорудил зеленый борщ (sic!), рецепт которого почерпнул у Бориса Бурды. Весьма удачный эксперимент получился, но сейчас мы будем есть холодный продукт.

Беда в том, что любимая моя Гелия Делеринс (кстати, очень рекомендую, у нее не рецепты, а поэмы) из своих Европ советует опираться в таких делах на несладкий йогурт. А в наших краях мне такого не найти, хоть убейте. Надо бы попробовать с мацони, но он тоже мало где водится, так что пока я использую тан/айран и делаю поправку на прочие ингредиенты, чтобы соблюсти консистенцию.

Тарелку от холодного супа из кабачков Тошка вылизала.

В приготовлении был только один сложный момент, точнее, сложные полчаса - уговорить Енота сварить овощной бульон, пока мы с Тошкой гуляли (надо ж было заранее, чтоб остудить). По мнению адепта украинской кухни, бульон без мяса - холодный кипяток, не бывает. Потом он сам радовался, как ароматно и вкусно получилось. А всего-то - накидать, что мироздание пошлет: черенки от петрушки-укропа, кусок морковки, у меня был еще стебель сельдерея - пошел туда же. Наверное, и корешки бы пригодились.

Вернувшись с прогулки, я справилась с готовкой минут за 15, плюс еще столько же на остывание в миске с ледяной водой.

Томим в толстодонной сковородке или кастрюле лук и чеснок в оливковом масле. Минут пять. На маленьком огне. Чтобы были аромат и мягкость, но никакой зажаренности! Вообще, на мой теперешний взгляд, это единственное правильное применение лука - в томленом виде. Лук сырой жесток, вареный - омерзителен, жареный - на любителя. А томленый - сказка.

Пока лук томится, мелко шинкуем кабачки, молодые можно не чистить. Я использовала терку с широкими горизонтальными прорезями, самое оно получилось - быстро и тонко. Кабачки вываливаем к луку, томим еще минут пять, залив бульоном. Без крышки, чтобы сохранился радостный зеленый цвет.

Далее чуть остужаем, блендерим, остужаем окончательно, заправляем айраном или кислым йогуртом, у кого он есть. Посыпаем кунжутом и мятой, у кого она опять же имеется. У меня на тот момент свежей не было, я добавляла сухую в процессе томления, но от нее мало проку. Можно вместо кунжута использовать сухарики или зажаренный до хруста бекон. Суть в том, что должны быть твердые и хрустящие элементы в мягком и холодном месиве, как шоколадная крошка или печенье в мороженом.


Пропорции исходного рецепта таковы
500 г. кабачков
600 г. бульона
1 луковица
3 дольки чеснока
Стакан йогурта
Полстакана резанной мяты

У меня было без мяты, бульона поменьше, вместо йогурта - айран. Получилось все равно жидковато, но безумно вкусно. Я только одного не поняла: откуда взялся грибной привкус?! Грибов я не готовила лет сто, так что версии о недомытой посуде можете оставить сразу. Но привкус был, и восхитительный, словно только что из лесу.