Сицилийская капоната
Jan. 20th, 2011 06:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nata_racoonРецепт отсюда:
http://www.vkusitsvet.ru/recipes/sicilijskaya-kaponata/
Я на нее подсела - готовлю при каждом удобном случае. Удобный случай выпадает нечасто, потому что после работы как-то не до тушений на мееееедленном огне. Там смешиваются все вкусы - кислое и сладкое, горькое и соленое. Почти наверняка я смешивают их не так, как положено. Но результат мне нравится до мурлыкания.
Вкратце: баклажан с парой стеблей сельдерея рубим и тушим на медленном огне до шелковистой консистенции (я тушу на воде, лишний жир тут ни к чему). Когда дело приблизится к финалу, жарим красный сладкий лук. Проблема, правда, в том, что нынешний красный лук ни фига не сладкий, а потому сахара я добавляю чуть более, чем указано в рецепте, - пол чайной ложки на 1 скромных размеров луковицу. А когда лук готов, я делаю еще одно отступление от рецепта: засыпаю изюм не в миску, где будем все мешать, а на горячую еще сковородку с луком - и накрываю крышкой. Она у меня чугунная, пока я занимаюсь прочими ингредиентами, лук в тепле напитывается изюмной сладостью, изюм распаривается. Каперсы и резаные оливки добавляются по вкусу, я сыплю довольно щедро. Свежий стебель сельдерея обязателен. Петрушка желательна. Бальзамический уксус необходим, но важно не переборщить - каперсы-то тоже уксусные. Кардамон и перец. Перца мелю тоже щедро, он как-то тает во всей этой благодати и совсем не жжет, только аромат дает. Лимонный сок, оливковое масло, соль. Перемешать. Не забысть сесть, прежде чем есть.
http://www.vkusitsvet.ru/recipes/sicilijskaya-kaponata/
Я на нее подсела - готовлю при каждом удобном случае. Удобный случай выпадает нечасто, потому что после работы как-то не до тушений на мееееедленном огне. Там смешиваются все вкусы - кислое и сладкое, горькое и соленое. Почти наверняка я смешивают их не так, как положено. Но результат мне нравится до мурлыкания.
Вкратце: баклажан с парой стеблей сельдерея рубим и тушим на медленном огне до шелковистой консистенции (я тушу на воде, лишний жир тут ни к чему). Когда дело приблизится к финалу, жарим красный сладкий лук. Проблема, правда, в том, что нынешний красный лук ни фига не сладкий, а потому сахара я добавляю чуть более, чем указано в рецепте, - пол чайной ложки на 1 скромных размеров луковицу. А когда лук готов, я делаю еще одно отступление от рецепта: засыпаю изюм не в миску, где будем все мешать, а на горячую еще сковородку с луком - и накрываю крышкой. Она у меня чугунная, пока я занимаюсь прочими ингредиентами, лук в тепле напитывается изюмной сладостью, изюм распаривается. Каперсы и резаные оливки добавляются по вкусу, я сыплю довольно щедро. Свежий стебель сельдерея обязателен. Петрушка желательна. Бальзамический уксус необходим, но важно не переборщить - каперсы-то тоже уксусные. Кардамон и перец. Перца мелю тоже щедро, он как-то тает во всей этой благодати и совсем не жжет, только аромат дает. Лимонный сок, оливковое масло, соль. Перемешать. Не забысть сесть, прежде чем есть.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2011-01-20 05:54 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-21 08:07 am (UTC)Кстати, ждите нас в Африке - и сама приду, и хорошего человека позову :)
(no subject)
Date: 2011-01-20 08:57 pm (UTC)(no subject)
Date: 2011-01-21 08:09 am (UTC)Приятного аппетита :)