Итальянское печенье с миндалем

[nata_racoon]

 Спасибо aranciorosso   за наводку. На самом деле, я их уже недели две как доела, но все не было времени написать.

Цитирую рецепт из журнала tigrarim  (а потом уж про свои вариации)

Надо:
- 3/4 стакана неочищенного миндаля
- 3 и 3/4 стакана хлебопекарной муки высшего сорта
- 1 стакан сахарного песка или пудры
- пачка сухих дрожжей или 2 и 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста
- 4 крупных яйца
- 7 ст. ложек сливочного масла,
- цедра одного апельсина или лимона

Муку просейте в миску,добавьте сахарный песок или пудру, сухие дрожжи и цедру. Тщательно перемещайте все ингредиенты.
В эту же миску вбейте все яйца и положите мягкое сливочное несоленое масло. При помощи деревянной лопаточки вымесите тесто и добавьте миндаль. Продолжайте вымешивать тесто руками, переложив его на рабочую поверхность, пока оно не станет гладким и однородным.

Разделите тесто на 4 равные части, каждый кусочек раскатайте руками в длинный брусочек толщиной 1 -1,5 см.

Раскатанную палочку теста переложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и слегка расплющьте ее. Эту же процедуру проделайте со всем оставшимся тестом.

Выпекайте брусочки в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут до золотистого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте брусочкам остыть до комнатной температуры прямо на противне.

При помощи острого ножа разрежьте палочки наискось на кусочки. Разложите на противень и вновь верните в духовку и продолжайте выпекать еще минут 10-15 до полной готовности.


Рецептик вызвал сомнения: как это - дрожжи или разрыхлитель? Либо дрожжевое, либо песочное, гибрид я себе как-то не представляю. Кроме того, как учит нас Илья Лазерсон, в случае, когда в тесто бухается куча яиц, необходима опара. А возиться с опарным тестом мне лень в любом случае. Посему - нафик дрожжи, сыплем в муку разрыхлитель из расчета, указанного на пакетике (у меня мерный кувшин, позволяющий стаканы муки пересчитать в граммы).

В пользу пудры в песочном тесте не поверю - согласно учению опять же Лазерсона, сахарный песок (который как раз поэтому ни в коем случае не надо растирать с маслом, как часто пишут, а надо просто перемешивать) способствует рыхлости и пышности песочного теста. Песок и только песок.

Яиц я положила пять, потом, решив, что в наше время они совсем измельчали, добавила еще один желток.

Мерить масло ложками я не умею. Кроме того, оно у меня оставалось только в морозилке. Натерла на мелкой терке на глазок, - вышло самое то. Вымешивала по минимуму, остальную работу сделал разрыхлитель - дала тесту постоять при комнатной температуре, потом по привычке убрала тесто в холодильник на час.

Миндаля много не бывает :) То есть можно и целый стакан, нечего церемониться. 

Цедра обязательна!!! Без нее никакой пикантности!

Размер колбасок каждый выбирает сам, это дело любительское. У меня в аэрогриль на круглую сковородку влезало по две коротеньких, так что процесс затянулся. И я их не остужала, прежде чем нарезать и отправить подсушиваться - не знаю уж, пострадал ли от этого вкус, но мне результат показался отличным. Енот орехи не любит, так что ела я это счастье целую неделю - чего и вам желаю.

Comments

[aranciorosso.livejournal.com]

Zdorovo! Sama nikak ne sobrius' :)