Гомасё ты моё, гомасё...
Mar. 23rd, 2013 03:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nata_racoonЭто такая японская приправа, а вовсе не то, что вы подумали. Кулинарные книги стыдливо именуют его гомасио, но мы-то с вами знаем (тут Бенгальский улыбнулся мудрой улыбкой), что по системе Поливанова никакого "сио" быть не может, а система Поливанова единственно верна. Так что гомасё и никаких гвоздей.
Собственно гомасё - это смесь кунжута (обжаренного без масла) с солью (прокаленной) в пропорции 5:1. А Гелия Делеринс, которую страшно люблю я и ненавидит мой муж, поделилась рецептом печенья с гомасё. На самом деле по ссылке не один, а даже три рецепта различной степени калорийности и полезности. Мне нравится базовый, а худеющие могут присмотреться к вариантам с заменой пшеничной муки на гороховую, сливочного масла - на смесь оливкового с кунжутным, а обычного молока - на соевое. Больше того, у меня такое ощущение, что можно в этом рецепте почти все заменять на различные аналоги и будет все равно вкусно (я делала на масле грецкого ореха, например). Можно путать пропорции - ничего страшного (перелила молока - просто добавь муки). Можно экспериментировать - меня, скажем, занимает идея рисовой муки. Можно делать на глазок, на ощупь и в темноте. Можно доверить замес четырехлетнему ребенку!
Вот сколько скобок, а суть проста:
- обжариваем без масла кунжут (4 ложки)
- прокаливаем соль (по вкусу, лучше крупную, морскую)
- смешиваем с маслом (100 г.. сливочного или примерно 60 растительного) и мукой (200 г.), чтобы получилась чуть жирноватая, не сухая крошка
- добавляем молока (примерно 8 столовых ложек), чтобы получилось достаточно крутое тесто.
- заворачиваем в пищевую пленку, лепим кривенький брусок. Вся подготовка занимает минут 10-15!
- убираем в холодильник (со сливочным - на полчаса, с растительным... черт его знает, мне пришлось оставить на всю ночь)
- режем на ломтики, кладем на пекарскую бумагу, и - в духовку. Гелия пишет - на 20 минут при 180 градусах, я пеку в аэрогриле полчаса при 205, но в гриле всегда надо ставить температуру чуть повыше.
- результат берем на работу. Мне хватает 3-4 ломтиков, чтобы продержаться до вечера.
Собственно гомасё - это смесь кунжута (обжаренного без масла) с солью (прокаленной) в пропорции 5:1. А Гелия Делеринс, которую страшно люблю я и ненавидит мой муж, поделилась рецептом печенья с гомасё. На самом деле по ссылке не один, а даже три рецепта различной степени калорийности и полезности. Мне нравится базовый, а худеющие могут присмотреться к вариантам с заменой пшеничной муки на гороховую, сливочного масла - на смесь оливкового с кунжутным, а обычного молока - на соевое. Больше того, у меня такое ощущение, что можно в этом рецепте почти все заменять на различные аналоги и будет все равно вкусно (я делала на масле грецкого ореха, например). Можно путать пропорции - ничего страшного (перелила молока - просто добавь муки). Можно экспериментировать - меня, скажем, занимает идея рисовой муки. Можно делать на глазок, на ощупь и в темноте. Можно доверить замес четырехлетнему ребенку!
Вот сколько скобок, а суть проста:
- обжариваем без масла кунжут (4 ложки)
- прокаливаем соль (по вкусу, лучше крупную, морскую)
- смешиваем с маслом (100 г.. сливочного или примерно 60 растительного) и мукой (200 г.), чтобы получилась чуть жирноватая, не сухая крошка
- добавляем молока (примерно 8 столовых ложек), чтобы получилось достаточно крутое тесто.
- заворачиваем в пищевую пленку, лепим кривенький брусок. Вся подготовка занимает минут 10-15!
- убираем в холодильник (со сливочным - на полчаса, с растительным... черт его знает, мне пришлось оставить на всю ночь)
- режем на ломтики, кладем на пекарскую бумагу, и - в духовку. Гелия пишет - на 20 минут при 180 градусах, я пеку в аэрогриле полчаса при 205, но в гриле всегда надо ставить температуру чуть повыше.
- результат берем на работу. Мне хватает 3-4 ломтиков, чтобы продержаться до вечера.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2013-03-23 09:56 pm (UTC)(no subject)
Date: 2013-03-25 07:42 am (UTC)(no subject)
Date: 2013-03-25 08:57 am (UTC)