Очень Страшные Булочки
Nov. 1st, 2016 07:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
nata_racoonНашла тут на свою... э... голову отличный рецепт - финские булочки с корицей.
Там по ссылке много вкусного, но эти булки... Уж на что я равнодушна к сдобе, тут только бешеным усилием воли остановилась после четвертой.
Из рецепта по ссылке, кратко: четверть литра молока, полпакета сухих дрожжей, треть стакана сахара, кардамон. С мукой лучше аккуратно: грамм 400 можно сыпать смело, потом в процессе замеса подсыпАть, пока не получится пресловутая "мочка уха", а тесто не станет почти совсем нелипким. В итоге у меня ушло, как и у автора исходника, чуть меньше 450 грамм.
Дрожжи тоже бывают разные, так что я для первого раза все замесила все разом, как в рецепте, а сейчас вот пеку тесто, которое сначала поставила подходить без масла, потом вмесила и его (75 г.) и снова дала подойти. Потому что у меня осталось ощущение, что дрожжи могли бы сработать и чуть получше.
Далее так: раскатываем прямоугольник 50х40, смазываем маслом все, кроме 1 см с краю, посыпаем сахаром-корицей, сворачиваем в рулет. Самое интересное - нарезка рулета. Как показал опыт, резать надо трапециями / \ / \, но так, чтобы и в вертикальном сечении тоже были трапеции. То есть и горизонтальная (взгляд сверху) , и вертикальная (вдоль рулета) проекция булки должна быть трапециевидная. Потом те, у которых узкая сторона оказалась снизу, переворачиваем на широкую. И вот так, поставив на широкую сторону, и печем, предварительно дав отстояться, смазав смесью желтка с чайной ложкой воды и посыпав сахаром.
Сейчас понесу на запоздалый Хеллоуин коллегам. Не могу страдать в одиночку. Завтра еще спеку, не знаю, по какому поводу.
Там по ссылке много вкусного, но эти булки... Уж на что я равнодушна к сдобе, тут только бешеным усилием воли остановилась после четвертой.
Из рецепта по ссылке, кратко: четверть литра молока, полпакета сухих дрожжей, треть стакана сахара, кардамон. С мукой лучше аккуратно: грамм 400 можно сыпать смело, потом в процессе замеса подсыпАть, пока не получится пресловутая "мочка уха", а тесто не станет почти совсем нелипким. В итоге у меня ушло, как и у автора исходника, чуть меньше 450 грамм.
Дрожжи тоже бывают разные, так что я для первого раза все замесила все разом, как в рецепте, а сейчас вот пеку тесто, которое сначала поставила подходить без масла, потом вмесила и его (75 г.) и снова дала подойти. Потому что у меня осталось ощущение, что дрожжи могли бы сработать и чуть получше.
Далее так: раскатываем прямоугольник 50х40, смазываем маслом все, кроме 1 см с краю, посыпаем сахаром-корицей, сворачиваем в рулет. Самое интересное - нарезка рулета. Как показал опыт, резать надо трапециями / \ / \, но так, чтобы и в вертикальном сечении тоже были трапеции. То есть и горизонтальная (взгляд сверху) , и вертикальная (вдоль рулета) проекция булки должна быть трапециевидная. Потом те, у которых узкая сторона оказалась снизу, переворачиваем на широкую. И вот так, поставив на широкую сторону, и печем, предварительно дав отстояться, смазав смесью желтка с чайной ложкой воды и посыпав сахаром.
Сейчас понесу на запоздалый Хеллоуин коллегам. Не могу страдать в одиночку. Завтра еще спеку, не знаю, по какому поводу.
